一、腊八节腌腊八蒜的风俗
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。
顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
腊八节主要习俗是“喝腊八粥”，泡腊八醋。我国喝腊八粥的历史，已有一千年.“腊八”本为佛教节日，后经历代演变，才逐渐成为家喻户晓的民间节日。传说在腊月初八，释迦牟尼夜睹明星而悟道成佛。因此，腊八节又称“法宝节”“佛成道节”“成道会”等。
二、腊八蒜必须腊八节做吗
腊八蒜不一定非要腊八那天做，在腊八节的前后都能制作腊八蒜，只要是大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，大蒜就会变成翠绿的，没有时间限定，一年四季都可以做，只不过在夏天腌制腊八蒜需要放在冰箱内。
做腊八蒜，用紫皮蒜瓣最好。由于名字叫腊八蒜，因此很多人都以为必须在腊八蒜节这天泡制腊八蒜才可以，实际并不然，任何时间都能泡制腊八蒜。腌制大蒜之前，要先将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，封上口放到一个低温的地方，温度保持在10度以下，0度以上即可。
随着时间消逝，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，这时就可以拿出来食用了。腊八蒜可以用来吃饺子，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜需要时间的沉淀才能得到晶莹剔透的效果，如果着急食用，可以在白天的时候，把大蒜放在阳光下晾晒，晚上时再放在阴凉处，加大温差，这样很快就能把大蒜腌制成绿色的。不过，这种方法不如普通方法腌制出来的腊八蒜好吃。
